內(nèi)蒙古HACCP管理系統(tǒng)是指企業(yè)經(jīng)過(guò)損害剖析找出要害操控點(diǎn)，制定科學(xué)合理的HACCP計(jì)劃在食物出產(chǎn)過(guò)程中有效地運(yùn)行并能保證達(dá)到預(yù)期的意圖，保證食物平安的系統(tǒng)。

HACCP是一個(gè)防備性的、用于保護(hù)食物，避免產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理?yè)p害的食物平安操控系統(tǒng)。食物加工行業(yè)用它來(lái)剖析食物出產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，找出詳細(xì)的平安損害，并經(jīng)過(guò)采納有效的防備操控措施，對(duì)各個(gè)要害環(huán)節(jié)施行嚴(yán)厲的監(jiān)控，然后實(shí)現(xiàn)對(duì)食物平安損害的有效操控。

簡(jiǎn)言之，損害剖析和要害操控點(diǎn)是指對(duì)食物平安損害予以識(shí)別、評(píng)估和操控的系統(tǒng)化辦法。

HACCP損害剖析與要害操控點(diǎn)系統(tǒng)規(guī)范

規(guī)范GB/T15091-1994《食物工業(yè)根本術(shù)語(yǔ)》對(duì)HACCP的定義為：出產(chǎn)(加工)平安食物的一種操控手段；對(duì)質(zhì)料、要害出產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品平安的人為因素進(jìn)行剖析，確認(rèn)加工過(guò)程中的要害環(huán)節(jié)，樹(shù)立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控規(guī)范，采納規(guī)范的糾正措施。

國(guó)際規(guī)范CAC/RCP-1《食物衛(wèi)生通則1997修訂3版》對(duì)HACCP的定義為：鑒別、點(diǎn)評(píng)和操控對(duì)食物平安至關(guān)重要的損害的一種系統(tǒng)。

食物出產(chǎn)過(guò)程中的要損害是什么？

損害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的署理或條件所引起潛在的健康的負(fù)面影響。食物出產(chǎn)過(guò)程的損害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲(chóng)劑（化學(xué)的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今天的食物工業(yè)所面臨的要損害是微生物污染，例如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌O157：H7.防腐劑、胚芽菌、梭菌、肉菌等。