內(nèi)蒙古HACCP簡介：

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)危害剖析與要害操控點(diǎn)。HACCP系統(tǒng)是國際上一起認(rèn)可和接受的食品平安保證系統(tǒng)，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理損害進(jìn)行平安操控。

HACCP組成：

HACCP質(zhì)量管制法，是一套確保食品平安的辦理系統(tǒng)，這種辦理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：

1、對從質(zhì)料收購→產(chǎn)品加工→消費(fèi)各個環(huán)節(jié)或許呈現(xiàn)的損害進(jìn)行剖析和評價。

2、根據(jù)這些剖析和評價來樹立某一食品從質(zhì)料直至終端消費(fèi)這一全過程的要害操控點(diǎn)。

3、樹立起能有用監(jiān)測要害操控點(diǎn)的程序。

HACCP系統(tǒng)主旨：

HACCP是一種操控食品平安損害的預(yù)防性系統(tǒng),用來使食品平安損害風(fēng)險(xiǎn)降低到較小或可接受的水平,預(yù)測和避免在食品生產(chǎn)過程中呈現(xiàn)影響食品平安的損害,防患于未然,降低產(chǎn)品損耗。HACCP包含7個原理：

一、進(jìn)行損害剖析。

二、確認(rèn)要害操控點(diǎn)。

三、確認(rèn)各要害操控點(diǎn)要害限值。

四、樹立各要害操控點(diǎn)的監(jiān)控程序。

五、樹立當(dāng)監(jiān)控標(biāo)明某個要害操控點(diǎn)失控時應(yīng)采納的糾偏舉動。

六、樹立證明HACCP系統(tǒng)有用運(yùn)轉(zhuǎn)的驗(yàn)證程序。

七、樹立關(guān)于一切適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記載系統(tǒng)。

HACCP系統(tǒng)認(rèn)證準(zhǔn)則：

1、進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施

2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

3、確定關(guān)鍵控制限度

4、監(jiān)控每一個關(guān)鍵控制點(diǎn)

5、當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時，應(yīng)采取的糾正措施

6、制定記錄保存體系

7、制定審核程序