內(nèi)蒙古HACCP所需資料清單

1、營業(yè)執(zhí)照、組織組織代碼證、QS出產(chǎn)許可證等（副本蓋公章）

2、公司人員名單

3、組織架構(gòu)圖

4、出產(chǎn)食物清單、要設(shè)備/東西清單、監(jiān)測設(shè)備清單（類型/數(shù)量/出產(chǎn)廠家）

5、平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、供排水圖

6、要產(chǎn)品的執(zhí)行規(guī)范，假如是企業(yè)規(guī)范需要有存案

7、運用的食物添加劑清單包含用量等信息；

8、產(chǎn)品查驗陳述、水質(zhì)檢測陳述等資料；

HACCP認證依據(jù)

認監(jiān)委2002年3號文件《食物出產(chǎn)企業(yè)損害剖析和要害操控點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》的要求；世界食物法典委員會（CAC）《損害剖析和要害操控點（HACCP）體系及其使用原則》的要求；相關(guān)法律法規(guī)要求。HACCP體系認證的含義ＨＡＣＣＰ從出產(chǎn)角度來說是操控體系，是使產(chǎn)品從投料開始至成品保證質(zhì)量的體系，假如運用了HACCP的管理體系突出的優(yōu)點是：1、使食物出產(chǎn)對終究產(chǎn)品的查驗(即查驗是否有不合格產(chǎn)品)轉(zhuǎn)化為操控出產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的損害(即防備不合格產(chǎn)品)；2、使用少的資源,做有用的工作。ＨＡＣＣＰ是決定產(chǎn)品的根底，食物出產(chǎn)者使用ＨＡＣＣＰ操控產(chǎn)品的性比使用傳統(tǒng)的準。終產(chǎn)品查驗法要可靠，實施時也可作為謹慎防御的一部分。內(nèi)蒙古HACCP危害分析關(guān)鍵控制點認證，ＨＡＣＣＰ作為操控食源性疾患為有用的辦法得到了世界和國內(nèi)的認可，并被ＦＤＡ和世界衛(wèi)生組織食物法典委員會批準。1.損害剖析：要從質(zhì)料的出產(chǎn)、加工工藝過程以及出售和消費的每個環(huán)節(jié)或許呈現(xiàn)的多種損害（包含物理、化學及微生物的損害）進行承認，并評價其相對的損害性，提出防備的辦法。

2.要害操控點（CCPS）的承認：要害操控點是指那些若操控不力就會影響產(chǎn)品的質(zhì)量，然后損害顧客身體健康的環(huán)節(jié)。一般說來，要害操控點要少于6個。一旦被承認為要害操控點則都要按例進行監(jiān)測。所以說，要害操控點的選擇是HACCP體系的要部分。

3.設(shè)定控制CCPS的規(guī)范：對已經(jīng)承認的每一個CCPS,都必須制訂出相應的控制規(guī)范和適當?shù)臋z測辦法。經(jīng)?？刂频囊?guī)范包含：時刻、溫度、水份活度（a.）、pH值、可滴定酸鹽的濃度、防腐劑含量、有機氯濃度等。

4.規(guī)范設(shè)定后：每一個CCPS都必須進行例行監(jiān)測，以確保每一環(huán)節(jié)都維持在適當?shù)目刂茽顩r下。每次CCPS檢測的成果都要進行仔細記錄、存檔，便于往后對或許呈現(xiàn)的事端進行剖析判定。

5.CCPS批改方案：當發(fā)現(xiàn)某一個CCPS超出控制規(guī)范，應有臨時性批改方案，該方案包含如何使CCPS回復到再控制狀況以及主張在CCPS超出控制規(guī)范期間所出產(chǎn)的產(chǎn)品如何處理。

6.HACCP體系有用性承認：HACCP體系有用性承認是通過對終究產(chǎn)品進行微生物、物理、化學及感官檢測來完結(jié)的。特別是微生物檢測是為有用的承認指標，但微生物檢測法通常不直接用來檢測CCPS.有用性承認可以是廠家自查或請檢測組織來完結(jié)