ＨＡＣＣＰ從生產(chǎn)角度來說是平安控制系統(tǒng)，使產(chǎn)品從投料開始至廢品保證質(zhì)量平安的體系，如果使用了HA CCP管理系統(tǒng)突出的優(yōu)點是

1使食品生產(chǎn)對終產(chǎn)品的檢驗(即檢驗是否有不合格產(chǎn)品)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在危害(即預防不合格產(chǎn)品)

2應用少的資源,做有效的事情。

ＨＡＣＣＰ是決定產(chǎn)品平安性的基礎(chǔ)，食品生產(chǎn)者利用ＨＡＣＣＰ控制產(chǎn)品的平安性比利用傳統(tǒng)的準。終產(chǎn)品檢驗法要可靠，實施時也可作為謹慎防御的一部分。ＨＡＣＣＰ作為控制食源性疾患為有效的措施得到國際和國內(nèi)的認可，并被ＦＤＡ和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會批準。

1.危害分析：要從原料的生產(chǎn)、加工工藝方法以及銷售和消費的每個環(huán)節(jié)可能呈現(xiàn)的多種危害（包括物理、化學及微生物的危害）進行確定，并評價其相對的危害性，提出預防的措施。

2.關(guān)鍵控制點（CCPS確定：關(guān)鍵控制點是指那些若控制不力就會影響產(chǎn)品的質(zhì)量，從而危害消費者身體健康的環(huán)節(jié)。一般說來，關(guān)鍵控制點要少于6個。一旦被確定為關(guān)鍵控制點則都要照例進行監(jiān)測。所以說，關(guān)鍵控制點的選擇是HA CCP系統(tǒng)的主要局部。

3.設(shè)定管制CCPS規(guī)范：對已經(jīng)確定的每一個CCPS,都必需制訂出相應的管制規(guī)范和適當?shù)臋z測方法。經(jīng)常管制的規(guī)范包括：時間、溫度、水份活度（a.pH值、可滴定酸鹽的濃度、防腐劑含量、有機氯濃度等。

4.規(guī)范設(shè)定后：每一個CCPS都必需進行例行監(jiān)測，以確保每一環(huán)節(jié)都維持在適當?shù)墓苤茽顟B(tài)下。每次CCPS檢測的結(jié)果都要進行認真記錄、存檔，便于今后對可能出現(xiàn)的事故進行分析鑒定。

5.CCPS修正計劃：當發(fā)現(xiàn)某一個CCPS超出管制規(guī)范，應有臨時性修正計劃，該計劃包括如何使CCPS回復到再管制狀態(tài)以及建議在CCPS超出管制規(guī)范期間所生產(chǎn)的產(chǎn)品如何處置。

6.HA CCP系統(tǒng)有效性確認：HA CCP系統(tǒng)有效性確認是通過對終產(chǎn)品進行微生物、物理、化學及感官檢測來完成的特別是微生物檢測是為有效的確認指標，但微生物檢測法通常不直接用來檢測CCPS.有效性確認可以是廠家自查或請檢測機構(gòu)來完成