1、內(nèi)蒙古HACCP 是英文 Hazard[h?z?d] Analysis[??n?l?s?s] and Critical[krtkl] Control[k?ntrol] Point(危害剖析與要害操控點）寫字母的縮寫，是預(yù)防性的食物衛(wèi)生操控體系。

HACCP操控的是危害，那來說一下危害的界說：食物中能夠影響人類健康的任何生物的、化學(xué)的或物理的特性。

2、 HACCP包含7個原理：

①進(jìn)行危害剖析;

②確認(rèn)要害操控點;

③確認(rèn)各要害操控點要害限值;

④樹立各要害操控點的監(jiān)控程序

⑤樹立當(dāng)監(jiān)控標(biāo)明某個要害操控點失控時應(yīng)采取的糾偏行動;

⑥樹立證明HACCP體系有效運行的驗證程序;

⑦樹立關(guān)于一切適用程序和這些原理及其使用的記載體系。

3、十二個步驟：

1、組成一個HACCP小組。

2、產(chǎn)品描述。

3、產(chǎn)品預(yù)期用處。

4、制作生產(chǎn)流程圖。

5、現(xiàn)場驗證生產(chǎn)流程圖。

6、列出一切潛在危害，進(jìn)行危害剖析，確認(rèn)操控措施。

7、確認(rèn)CCP。

8、確認(rèn)CCP中的要害限值。

9、確認(rèn)每個CCP地監(jiān)控程序。

10、確認(rèn)每個CCP或許發(fā)生的違背的糾正措施。

11、確認(rèn)驗證程序。

12、樹立記載保存程序。